伊面是什么面

伊面，也被称为伊府面，是一种具有悠久历史的中国著名传统面食。以下是关于伊面的详细介绍：

1、定义：伊面是一种油炸的鸡蛋面，其制作原料主要包括精面粉和鸡蛋。这种面条先被煮熟，然后经过油炸，最终呈现出色泽金黄、外焦里嫩的特点。

2、起源：伊面源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。据史料记载，伊面最初是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因此得名伊府面。

3、特点：

色泽与口感：伊面色泽金黄，面条爽滑，外焦里嫩，香而不腻。

储存与食用：伊面因其含水量低，可以保存较长时间而不变质。食用时，只需加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，即可品尝到色、香、味俱佳的伊面。

4、多样性：伊面可以与不同配料搭配，炒制成多种风味的面食，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等。

5、制作：伊面的制作颇为考究，需要选用精面粉和鲜蛋，经过多道工序，如和面、擀面、煮面、晾干、油炸等，最终制成酥脆坚挺的鸡蛋面。

6、流行地区：伊面在中国各地都有，但多流行于中原地区。著名的伊面品种包括中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。

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