如何挑选大闸蟹和螃蟹

　　大闸蟹因其肉质细嫩、鲜美，常被用来制作清蒸大闸蟹、红烧大闸蟹等菜肴。那么，如何挑选大闸蟹和螃蟹？下面跟随天奇小编一起来看看吧！

　　如何挑选大闸蟹和螃蟹

　　1.蟹壳

　　大闸蟹和螃蟹的蟹壳都应呈现出光滑、坚硬且色泽鲜艳（如红色、橙红色或墨绿色）的特征。这通常表示蟹较为新鲜且品质优良。

　　检查蟹壳是否有裂纹或残缺，这些可能是捕捞或运输过程中受损的迹象，影响蟹的品质。

　　透过阳光或灯光背光观察蟹壳边缘，不透光者通常较为肥满，而透亮缝隙可见者可能较为空瘪。

　　2.蟹脚和蟹钳

　　优质的大闸蟹和螃蟹应有饱满有力的蟹脚和蟹钳。蟹脚颜色鲜红，脚尖肥厚；蟹钳饱满且按压时有弹性和紧致感。

　　对于大闸蟹，特别要注意蟹爪的粗壮程度，粗壮有力的蟹爪往往意味着蟹肉更丰满。

　　3.蟹腹和肚脐

　　蟹腹应饱满且颜色洁白，无发黑现象。肚脐（即蟹脐）部分，母蟹的肚脐较圆，公蟹的肚脐较尖或呈三角形。肚脐突出者通常脂肥膏满，而凹进去者可能膘体不足。

　　4.活力

　　可以通过触摸螃蟹的眼睛观察其反应是否激烈，或者将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否能自行翻转回来，以此判断其活力和健康程度。

　　5.重量

　　在同样大小的情况下，较重的螃蟹通常意味着肉更多、蟹黄更满。因此，挑选时可以找一只大小合适的螃蟹作为标准，然后挑选重量相近的。

　　大闸蟹是螃蟹吗

　　大闸蟹是螃蟹的一种。大闸蟹学名为中华绒螯蟹，属于十足目绒螯蟹科，是螃蟹这一大类中的一个特定种类。大闸蟹的体型较大，身体呈扁平状，头胸部的宽度超过了身体的宽度。它们的身体颜色通常是深绿色或墨绿色，而腹部则是乳白色，背甲光滑，腹部干净，两只螯足大小对称。它在中国有着悠久的养殖历史和食用文化，尤其是以阳澄湖大闸蟹最为著名。