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牛柳是牛的什么部位
2024-10-01
来源:互联网转载
牛柳是牛的哪个部位呢?小编收集了一些相关资料,下面一起来看看吧。
牛柳指的是牛的里脊肉,为脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉的最嫩的部分,可以看到清晰的纹路。在牛腰部两侧寻找,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表,也是牛肉个部位中出肉量最少的一个,仅为牛活重的0.83%-0.97%。
选购牛柳时,要求其色泽红润、肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。牛柳适合煎、炒、炸、做牛排。关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。
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