聚沉现象（聚沉）

1、聚沉：聚沉的意思是一种物理现象。在胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体颗粒的电荷，使胶体颗粒聚集成更大的颗粒，从而形成沉淀物，从分散剂中沉淀出来。

2、原理：胶体的稳定性是由于胶体粒子的电荷相同，相互排斥，胶体粒子之间的不规则布朗运动也使胶体粒子稳定。因此，为了使胶体聚沉，原理是中和胶体粒子的电荷或加速胶体粒子的热运动，以增加胶体粒子的结合机会。

3、用途：凉粉豆腐。用豆浆制作豆腐时，在一定温度下加入CaSO(或其他电解质溶液)，使豆浆中胶体颗粒的电荷被中和，其中的颗粒迅速聚集，形成果冻状的豆腐(称为凝胶)。

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