凉皮一蒸就又黏又裂 凉皮一蒸就裂怎么回事

蒸凉皮裂开是什么原因？有可能是这几个环节出错了！

我们都知道，凉皮是比较常见的一种美食小吃，它的吃法比较多，味道清爽可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，有些人会自己在家做凉皮吃，但是，凉皮在蒸的时候就会容易裂开，那么这是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

凉皮一蒸就又黏又裂 凉皮一蒸就裂怎么回事

蒸凉皮裂开是什么原因

1、水太少会使面糊太稀，上锅蒸的时候就会容易裂开。解决办法是加入适量的水，不要一次放太多水。

2、面糊放的太多，这样就增加了凉皮的厚度，上锅蒸也会容易开裂。所以在做凉皮的时候要减少面糊的用量，最好是用一个固定的勺子，如果前一个做的凉皮比较厚，下一个就可以适量的减少面糊，直到做出一个厚薄适中的凉皮，并记住勺子的用量。

3、火太小，蒸的时间太长。解决办法是把水烧开，然后放进锅里。

4、蒸汽泄漏导致温度不足。要解决这个问题，必须把锅盖盖好。如果边缘有漏洞，用湿毛巾包住。

5、做凉皮的时候最好用披萨盘漂浮在水面上,因为水位是一条水平线,这样使面糊均匀分布,不会让凉皮厚薄不一,也不容易开裂。

凉皮一蒸就又黏又裂

自己家里自制凉皮，一般都是纯面粉制作，所以出现这种情况。而外面以出售为主，添加了食用硅胶，所以韧性很好。建议你自制的时候，加上一些食用油，碱面，这样可以增加一点韧性，做出来不至于成为一摊子。

凉皮蒸出来太烂还粘

凉皮蒸出来太烂还粘的原因有3点，一是蒸凉皮的火候太小，温度不够，导致凉皮不熟变得很粘;二是凉皮蒸的时间太长，导致凉皮烂了;三是做凉皮的面浆太稀，没有搅拌均匀的面浆直接蒸也容易让凉皮断裂和粘盘。

凉皮粘盘不好揭的原因

1、放凉皮的盘子没有刷油就直接放了。

2、刷油的时候，使用的油质量不行，无法起到润滑的作用。

3、面浆太稀，导致面浆放入盘子中就会漂起来，相当于没有刷油。

4、蒸凉皮的时间太过，容易让凉皮开裂还粘盘。

蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了

1、面糊太浓蒸出的凉面出现开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以。2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。3、熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够。4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密，要密封性严密，让蒸气能充足的上来才行。

凉皮一蒸就又黏又裂怎么办？

1、面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

3、面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

4、淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

5、过滤淀粉糊

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

6、油细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

凉皮的作用与功效：

1、凉皮能为人体提供丰富的维生素和蛋白质，可以补充一定营养物质给人体，增强人体的健康。

2、凉皮中富含碳水化合物，能补充人体所需要的葡萄糖，食用凉皮有利于人体除烦安神。

3、凉皮的原料多为米或者麦，米能健脾，麦能养心，且凉皮是绿色无公害的食品，经常适量食用可以健脾养心，具有较好的食疗保健功效。

4、凉皮具有一定的去除人体有毒物质的作用，具有解毒的功效。

TAG：做的凉皮易碎是何原因