假牛筋底（假牛筋）

1、它是用明胶和调味品制成的。真正的牛筋是半透明的，加热时质地变硬，体积缩小但不溶解。

2、如何鉴别真假牛肉：看牛肉的颜色：新鲜的牛肉颜色比较深，整个牛肉应该是深红色的。假牛肉颜色较浅，即使经过特殊手段加工上色，也不会像真牛肉那样自然。看牛肉的脂肪，颜色略黄。在假牛肉中，脂肪通常是白色的，如果是猪肉，脂肪是成块包装的。真牛肉的牛筋紧紧嵌在肉里，是正常的纹路，假牛肉不一定有这种纹路。

3、牛肉的气味：牛肉有一股难闻的气味。虽然没有羊肉那么厚，但是仔细闻一闻还是有轻微的臭味。其他的肉没有臭味。和猪肉一样，应该只有肉的香味，没有臭味。

4、摸摸牛肉的质地：没掺水的牛肉摸起来应该比较粘，因为牛肉的纤维比猪肉粗，所以肉质比较扎实。从牛肉的横切面可以看到小块的纤维纹理。如果是有色牛肉，用手摸后会有牛肉脱落的颜色。

5、牛肉的味道：如果你买了牛肉，可以通过煮熟后的颜色和味道来判断。如果煮出来的牛肉颜色浅，纤维不粗，很可能是假牛肉。牛肉的味道一般都比较粗糙，嚼起来会觉得不容易烂。假牛肉煮熟后呈白色，肉质松软有嚼劲，易腐。

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