问答
煮水饺要放盐吗
2024-10-08
来源：互联网转载
煮水饺可以放盐，可以防止汤浑、饺子粘连而导致饺子破皮。
因为食盐的成分是氯化钠（NaCl） ，水解后产生钠离子、氯离子，淀粉在正负离子作用下凝固力增强 ，即使饺子在翻花的沸水中煮也不会破皮。
预防饺子破皮还可以参考以下方法：
1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
2、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
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